Cuando pensamos en llevar una alimentación saludable solemos fijarnos en los ingredientes: comprar más fruta y verdura, evitar los ultraprocesados o cocinar más en casa. Sin embargo, hay un detalle que muchas veces pasamos por alto: los utensilios con los que cocinamos.
Aunque ningún utensilio es perfecto, algunos materiales son más estables y seguros que otros cuando se calientan o entran en contacto con los alimentos.
La buena noticia es que no hace falta tirar toda la cocina y empezar de cero. Conocer los materiales y sustituirlos poco a poco cuando llegue el momento es sostenible y suficiente.
Este artículo está enfocado en la práctica: escoger alternativas saludables. Si quieres profundizar en el tema y entender mejor por qué algunos materiales son tóxicos, o conocer las principales fuentes de infromación sobre el tema echa un vistazo a nuestra entrada sobre evidencias de tóxicos en la cocina.
¿Qué materiales son los más seguros?
Acero inoxidable
Ventajas:
Muy resistente.
No libera sustancias en condiciones normales de uso.
Fácil de limpiar.
Dura muchos años.
Consejo: busca, siempre que sea posible, acero inoxidable de buena calidad (como el 18/10), ya que suele ser más resistente a la corrosión. El nombre engaña, no es inoxidable del todo pero, bien cuidado, durará mucho más.
Yo opté por estas sartenes que, además, me facilitan la gestión del espacio y almaccenaje.
Hierro fundido, como la abuela
Las sartenes y cazuelas de hierro fundido bien cuidado pueden durar toda una vida.
Ventajas:
Conservan muy bien el calor así que son ideales para cocinar a altas temperaturas. ojo no te quemes!
Si están bien curadas, desarrollan una superficie naturalmente antiadherente.
Como inconveniente, pesan bastante y requieren un poco más de mantenimiento. Secarlas bien después del lavado es fundamental.
Vidrio
Perfecto para:
hornear
almacenar comida
recalentar alimentos
No absorbe olores ni sabores y no reacciona con los alimentos, incluso con los más ácidos.
Contras: Si se cae se rompe, claro está. Almacenarlo en un lugar alejado de los niños es la norma en casa.
Cerámica de calidad
No toda la cerámica es igual de segura. Las mejores opciones son aquellas fabricadas específicamente para cocinar y libres de plomo y cadmio.
Hay que distinguir entre:
Cerámica maciza: muy estable y duradera.
Recubrimientos cerámicos: funcionan bien, pero con el tiempo pueden desgastarse.
¿Qué materiales conviene revisar?
Sartenes antiadherentes
Ojo al dato! No todas son iguales. Las versiones modernas suelen estar libres de PFOA, pero el recubrimiento antiadherente sigue deteriorándose con el uso y ya hay indicios de que los materiales que se usan siguen siendo dañinos para la salud. Si tienes de estas sartenes, conviene sustituirlas cuando aparezcan arañazos, zonas levantadas o partes donde se pega la comida. Además, conviene evitar calentarlas vacías o a temperaturas muy elevadas.
Aluminio
El aluminio conduce muy bien el calor y se utiliza mucho en cocina. Cuando está anodizado o revestido resulta bastante estable. Sin embargo, las ollas de aluminio sin tratar pueden reaccionar con alimentos muy ácidos, como tomate, limón o vinagre.
Plásticos
Siempre que sea posible, es mejor evitar cocinar o calentar alimentos en recipientes de plástico. El calor acelera el deterioro del material y puede favorecer la migración de algunos compuestos hacia los alimentos. Además, empiezan a salir estudios sobre la transferencia de tóxicos del plástico a la comida incluso sin calor.
Para guardar comida, pásate al cristal!
¿Y los utensilios de cocina?
Los mejores materiales suelen ser:
madera sin barnices agresivos
acero inoxidable
En otros sitios te recomendarían la silicona, PERO ahi va la letra pequeña:
Los utensilios de silicona llevan aditivos (sobretodo para darle color) que también pueden ser tóxicos. Además no sé tú, pero yo noto el sabor de la silicona en la comida tanto si la he usado en caliente (lengua, molde para pastel) como en frío (helados).
Es difícil tener utensilios igual de flexibles y prácticos alternativos a la silicona, así que si los mantienes y ves que empiezan a romperse, agrietarse o desprender olor, probablemente ha llegado el momento de cambiarlos.
Cómo identificar utensilios de buena calidad
No hace falta convertirse en un experto. Basta con fijarse en algunos detalles:
El fabricante indica claramente el material o materiales usados para su fabricación.
Aparecen certificaciones alimentarias.
No utiliza frases ambiguas como "efecto piedra" o "acabado granito", que muchas veces solo describen la apariencia.
A veces el márketing nos bombardea de conceptos como "saludable" "verde" o "libre de tóxicos" pero siguen teniendo recubrimientos de dudosa toxicidad (incluso siendo normativos y certificados). Pásate por este artículo para entender un poco mejor los tóxicos y lo que se conoce científicamente sobre ellos hasta día de hoy.
¿Hay que cambiar toda la cocina?
En absoluto. Aquí van mis trucos para hacerlo asequible:
Sustituir los utensilios únicamente cuando se deterioren. Sartenes, tuppers y utensilios como cucharones y espátulas se irán dañando. Ese es momento de comprar las nuevas alternativas e ir, poco a poco, creando un espacio más saludable en la cocina.
Gestionar el calor y el frío. Sobretodo con los tuppers, puedes reducir la toxicidad si reservas los de cristal para almacenar la comida caliente o que tendrás que recalentar y los de plástico para usar en frío o congelar.
Papel vegetal. Algunos papeles vegetales tampoco son la mejor opción, pero yo suelo usarlo cuando cocino bizcochos o madalenas para que la masa no toque la silicona del molde, hasta que los sustituya por inox o cristal.
En casa intento aplicar la misma idea que sigo con la alimentación: buscar opciones mejores, no la perfección.
No existe una cocina perfecta ni un material completamente libre de inconvenientes. Al final, estamos expuestos a muchos otros tóxicos y es casi inmanejable reducir a 0 la exposición manteniendo vida social y salud mental. Para mi lo importante es conocer las alternativas, elegir con criterio y hacer cambios sostenibles que encajen con nuestra realidad.